• Connexion
  • Inscription
Pigeons flambés et potiron caramélisé
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.4 / 5 11 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Y
Par Yann du blog : Saveurs & couleurs

Une recette 100% automne... avec une version du potiron 100% originale !

Ingrédients (2 personnes)

  • 30 cl de fond de poule
  • Porto blanc10 cl de porto blanc
  • 20 cl de crème fraîche épais
  • 1 petite grappe de raisin blanc d'Italie
  • Champignon de Paris200 g de champignons de Paris émincés
  • Beurre1 noix de beurre
  • Échalote2 échalotes
  • Cognac10 cl de cognac
  • Pigeon2 petits pigeons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparation des pigeons
    - Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire dorer les pigeons de chaque côté.
    - Ajouter les échalotes finement émincées, verser le cognac et flamber le tout.
    - Ajouter les champignons de Paris, le raisin, le fond de poule et le porto et laisser cuire à feu doux et à couvert environ 40min.
    - Une fois bien mijoté, retirer les pigeons et les passer au four 20min en mode grill pour bien les faire rôtir et réserver la sauce.
    - Avant de servir, allonger la sauce avec la crème fraîche et faire tiédir.

    Préparation du potiron
    - Couper le potiron en tranches et l'éplucher.
    - Dans un plat allant au four, déposer les tranches, les arroser de sirop d'érable et ajouter le romarin.
    - Enfourner pour 1h15 à 180° en retournant les tranches à mi-cuisson.
    - 15min avant la fin de la cuisson, retirer une partie de l'excédant de sirop d'érable (si excédant il y a) afin de permettre au potiron de bien caraméliser.

Commentaires

Idées de recettes