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Cuisses de pintade label rouge aux cèpes et aux figues

La Pintade Fermière Label Rouge, volaille exquise et élégante, est la vedette en toutes saisons ! Découvrez cette superbe recette pour épater vos convives.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 6 cuisses de pintade Label Rouge
  • 1 kg de cèpes
  • 9 figues
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de fond de volaille
  • 20g de beurre
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin
  1. Étape 1 :

    Nettoyez et coupez les cèpes en morceaux. 

    Dans une grande cocotte, versez  un peu d’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude, saisissez les cèpes en 2 ou 3 fois. Débarrassez dans une assiette et réservez. 

    Remettez un peu d’huile dans la cocotte et faites revenir les cuisses de pintade légèrement salées. Lorsqu’elles sont bien dorées, sortez-les de la cocotte.

    Ajoutez les échalotes épluchées et émincées, et faites revenir sans coloration 5 min.  Versez le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer, puis ajoutez le fond de volaille et poivrez.

     

  2. Étape 2 :

    Remettez les cuisses de pintade dans la cocotte, couvrez et laisser cuire à feu doux 15 min en retournant à mi-parcours.

    Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, puis ajoutez les figues lavées et coupées en quartiers. Faites revenir 5 minutes en retournant très délicatement à mi-cuisson.

    Lorsque les cuisses de pintade sont cuites, ajoutez les cèpes dans la cocotte et laissez réchauffer 2 à 3 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

     

    Répartissez les cuisses de pintade dans les assiettes, servez chaud arrosées d’un filet de sauce avec les cèpes et les figues.

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