Faire flamber la pintade, la ficeler. Laver et couper le chou rouge en lanières.

Dans une grande casserole d'eau chaude salée, cuire 10 à 15 minutes le chou rouge.

Dans une cocotte, faire revenir la pintade avec le beurre. Bien la faire dorer, de chaque côté. Ajouter le lard, les échalotes émincées et l'ail pilé.

Laisser rissoler 15 minutes. Ajouter le chou et les pommes coupées en lamelles et assaisonner. Laisser cuire 60 minutes à couvert.