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1h 35min
Facile
Budget moyen
Par CIP
Une recette gourmande de pintade proposée parle Comité Interprofessionnel de la Pintade.
Ingrédients (4 personnes)
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1 pintade d'1,5 kg
- 1 barde de lard
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2 blancs d'oeufs
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500g de purée de marron
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50g de beurre
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1 dl de crème fraîche
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5 cl de Cognac
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Préchauffez le four à 240°C ou Th.8. Barder la pintade. La faire rôtir à four chaud, 240°C (th.8) pendant 10 minutes puis réduire la chaleur à 200°C (th. 6-7) et laisser cuire 55 minutes.
- 2
Incorporer les blancs d’œufs montés en neige à la purée de marron chauffée avec le beurre. Réserver au chaud.
- 3
Ajouter la crème fraiche et le cognac au jus de cuisson de la pintade. Laisser réduire quelques instants.
- 4
Servir la pintade découpée et nappée de sauce avec la purée de marron.
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