Pintade aux marrons et Cognac

Préchauffez le four à 240°C ou Th.8. Barder la pintade. La faire rôtir à four chaud, 240°C (th.8) pendant 10 minutes puis réduire la chaleur à 200°C (th. 6-7) et laisser cuire 55 minutes.

Incorporer les blancs d’œufs montés en neige à la purée de marron chauffée avec le beurre. Réserver au chaud. 

Ajouter la crème fraiche et le cognac au jus de cuisson de la pintade. Laisser réduire quelques instants. 

Servir la pintade découpée et nappée de sauce avec la purée de marron.