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Pintade aux marrons et Cognac
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Par CIP

Une recette gourmande de pintade proposée parle Comité Interprofessionnel de la Pintade.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 pintade d'1,5 kg
  • 1 barde de lard
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'oeufs
  • Purée de marrons500g de purée de marron
  • Beurre50g de beurre
  • Crème fraîche1 dl de crème fraîche
  • Cognac5 cl de Cognac

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 240°C ou Th.8. Barder la pintade. La faire rôtir à four chaud, 240°C (th.8) pendant 10 minutes puis réduire la chaleur à 200°C (th. 6-7) et laisser cuire 55 minutes.

  2. 2

    Incorporer les blancs d’œufs montés en neige à la purée de marron chauffée avec le beurre. Réserver au chaud. 

  3. 3

    Ajouter la crème fraiche et le cognac au jus de cuisson de la pintade. Laisser réduire quelques instants. 

  4. 4

    Servir la pintade découpée et nappée de sauce avec la purée de marron. 

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