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Pintade fermière à la truffe et carottes fa nes glacées à la bière d"Affligem
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Pintade fermière à la truffe et carottes fa nes glacées à la bière d"Affligem - Photo par Tendances BièrePintade fermière à la truffe et carottes fa nes glacées à la bière d"Affligem - Photo par Tendances Bière @ Tendances Bière
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Par Tendances Bière

A déguster avec une bière Affligem Triple à l'heure du repas.

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pintade 

  • Huile d'arachide Huile d'arachide
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Crème liquide 10 cl de crème liquide
  • 10 cl d'Affligem Triple
  • 12g de truffe noire
  • Beurre 40g de beurre
  • 6 filets de pintade

Pour la garniture

  • Cerfeuil 2 branches de cerfeuil
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • 12 cl d'Affligem Triple
  • Sucre 1 c à s de sucre
  • Beurre 50g de beurre
  • 1 botte de carottes fanes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Laver délicatement la truffe et la couper en fines lamelles. Décoller légèrement la peau des filets de pintade et incérer les lamelles de truffes dessous. Assaisonner la volaille de sel et de poivre.

  2. 2

    Débarrasser les carottes de leurs fanes, les laver et les éplucher. Les disposer entières dans une grande cocotte avec le beurre coupé en morceaux, le sucre, la bière et 3 pincées de sel fin. Les couvrir avec du papier sulfurisé, et les cuire jusqu'à complète absorbation du liquide.

  3. 3

    Rectifier l'assaisonnement. Dans une poêle chaude allant au four, verser un filet d'huile et y saisir les filets de pintade côté peau pendant 2 min. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retourner et les cuire encore 2 min. Ajouter alors le beurre, bien le faire mousser, puis verser l'Affligem Triple.

  4. 4

    Faire réduire de moitié et ajouter la crème. Faire bouillir, puis enfourner et cuire pendant 8 min. Dresser les carottes glacées en assiette plate, puis poser dessus un filet de pintade et terminer avec une belle cuillère de sauce ainsi qu'une pluche de cerfeuil.

Conseils

Le plus du chef
Pour les amateurs, réalisez cette recette en remplaçant les carottes par des topinambours.

Commentaires

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