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Pintadeaux au poivre de Bourbon
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Par Nicolas

Recette facile qui récoltera que des compliments.

Ingrédients (2 personnes)

  • Beurre50g de beurre
  • Carotte1 carotte
  • Échalote1 échalote
  • Cognac3 cl de cognac
  • Baies roses3 c. à café de baies roses
  • Petit suisse2 petits-suisse
  • Crème fraîche150g de crème fraîche
  • 2 pintadeaux

Accompagnement

  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Oignon grelot10 oignons grelots
  • Beurre60 g de beurre
  • 4 fonds d'artichauts en boîte
  • 2 paquets de petits pois et carottes surgelés
  • 150g de lardons découennés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Piler au mortier les baies roses. Dans un bol mettre les petits-suisses, 1 c. à café de baies écrasées, saler.
    Eplucher et émincer la carotte et l'echalote. Farcir les pintadeaux et brider.
  2. 2
    Dans une cocotte à feu vif fondre le beurre et dorer les pintadeaux sur toutes les faces, saler, arroser de cognac et flamber. Ajouter la carotte, l'échalote, 1 c. à café de baies écrasées.
    Mouiller avec un verre d'eau, couvrir et à feu doux cuire 45 minutes.
  3. 3
    Parallèllement préparer l'accompagnement : Eplucher les oignons, préparer le bouquet de thym et laurier, égoutter les fonds d'artichauds.
    Dans une casserole pour le micro-ondes mettre les légumes 6 minutes puissance 900W.
  4. 4
    Dans une sauteuse  à feu vif fondre le beurre, mettre à rissoler les lardons 1 minute, les légumes, les petits oignons, le bouquet garni et assaisonner, baisser le feu et mijoter 2 minutes. Réserver.
  5. 5
    Dorer dans la même sauteuse dorer les fonds d'artichauds 2 minutes. Farcir les fonds d'artichauts avec les légumes. Réserver au chaud.
     
  6. 6
    Sur un plat de service préchauffé mettre les pintadeaux. Dresser en couronne les fonds d 'artichauds garnis.
  7. 7
    Dans la cocotte lier la sauce avec la crème fraîche, vérifier l'assaisonnement, ajouter 1 c. à café de baies écrasées et  arroser les pintadeaux avec la sauce. Servir.

Conseils

Les baies roses portent plusieurs noms : poivre de Bourbon, poivre rose, café de Chine...(14 en tout). Ne soyez pas surpris.

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