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Pintade aux marrons
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4.2 / 5 66 avis
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Par Volaille francaise

Une recette traditionnelle comme on les aime au moment des fêtes.

Ingrédients

6 personnes
  • Marron2 kg de marrons
  • Pintade1,4 kg de pintades
  • Vin blanc sec0,5 l de vin blanc sec
  • Carotte4 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon2 oignons
  • 300 g d'abattis de volaille
  • Céleri1 branche de céleri
  • Purée de tomate3 c. à s. de purée de tomate
  • Graisse d'oie2 c. à s. de graisse d'oie ou 2 c a s de beurre
  • Ail2 gousses d'ail
  • Huile1 c. à s. d'huile
  • Bouquet garni1 bouquet garni

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • ÉcumoireÉcumoire
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • PassoirePassoire
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille

    Salez, poivrez l'intérieur et l'extérieur de la pintade. 
    Ajoutez une branche de romarin ou toutes autres herbes aromatiques, enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
  2. 2

    Le jour J

    Dans une cocotte, mettez les abats coupés en morceaux et laissez suer à feu moyen pendant 15 minutes.

    Retirez les abats, ajoutez la graisse d'oie ou le beurre avec la cuillérée d'huile, les gousses d'ail épluchées et écrasées, les oignons, les carottes et le céleri émincé, mélangez bien et faites revenir 2 minutes. 

    Avec une écumoire, retirez les légumes et mettez la pintade à dorer doucement.

    Remettez les abats, les légumes et arrosez avec le vin blanc.

  3. 3

    Ajoutez la purée de tomates, le bouquet garni, éventuellement un demi-verre d'eau froide, couvrez et laissez cuire à petites ébullitions 30/35 minutes.

    Retirez la pintade, détacher les cuisses et remettez les dans la cocotte pour 5 à 10 minutes supplémentaires. 

    Emballez la carcasse dans une feuille double de papier d'aluminium et maintenez la si possible dans un sac isotherme.

     

  4. 4

    Passez la sauce au chinois ou à la passoire fine.

    Écrasez tous les ingrédients pour récupérer tous les sucs contenus dans la garniture aromatique. Ajoutez un grand verre d'eau dans la cocotte pour déglacer les sucs et laissez réduire de moitié.

    Ajoutez la sauce récupérée dans la cocotte avec les marrons épluchés.

     

  5. 5

    Laissez mijoter et réchauffez les marrons une dizaine de minutes pour qu'ils s'imprègnent de la sauce.

    Dans un plat creux, chaud, mettez les morceaux de pintade découpés, les marrons et la sauce.

Conseils

1. Vous pouvez acheter les abats séparément au rayon boucherie de votre grande surface ou chez votre boucher. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser des abats de pintade. Vous pouvez, par exemple, utiliser des abats de poulet.

2. Nous vous conseillons vivement d'acheter des marrons frais sous vide ou tout épluchés ou des marrons surgelés, qu'il faudra décongeler avant usage.

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