Piperade en pintade fermière des Landes

Cuisiner la piperade la veille.
Éplucher et émincer les oignons. Faire griller les poivrons pour pouvoir les éplucher sans problème, les tailler.
Laver, monder les tomates, les couper en gros morceaux.
Dans une cocotte faire chauffer de la graisse de canard, ajouter les oignons, les amener a coloration, en faisant attacher afin de récupérer les sucs.
Ajouter les poivrons, laisser compoter. Verser les morceaux de tomates, puis le bouquet garni, le piment d'espelette.
Laisser cuire a feu doux, pendant 45 mn.
Rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Verser la piperade dans un chinois, et laisser égoutter sans y toucher, afin de récupérer un maximum de jus et que les légumes soient assez secs.
Réserver

Pour la farce, ajouter aux légumes égouttés le jambon de bayonne couper en lanières, 1 fromage de brebis ou de chèvre, un peu d'huile d'olive.
rectifier si nécessaire les assaisonnements.

Désosser ou faites désosser vos cuisses de volaille.
Si vous désirez désosser vous même, il faut vous munir d'un bon couteau pointu, couper la chair de la cuisse sur toute la longueur, suivre l'os puis détacher la chair délicatement.
Déposer une belle cuillerée de farce au centre de la cuisse, rouler, fermer.
Serrer fortement dans un film alimentaire supportant la cuisson vapeur.
Mettre a cuire dans le cuit-vapeur pendant 15 mn.
Faire revenir a la poêle dans les échalotes fondues au beurre.
Servir avec des fevettes a la basque.....
Monter la sauce de la piperade au beurre, en napper les cuisses et déguster sans attendre cette ode au pays landais et a ses produits de terroir...