Couper les baguettes en deux puis les fendre afin d'obtenir 8 grandes tartines.

Badigeonner de coulis de tomates chaque tartine, répartir les morceaux de poulet, ajouter les olives coupées en rondelles, quelques tomates cerises coupées en 2 et les champignons coupés en lamelles.

Parsemer de mozzarella râpée et d'origan pour terminer.

Enfourner à 180°C pendant 10 minutes. Décorer avec quelques feuilles de roquette et servir avec le reste de roquette mélangé à la vinaigrette.