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Pizza aux Merguez
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4.2 / 5 19 avis
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Par Nounoubxu

Avec une petite touche tunisienne, celle-ci est encore plus délicieuse.

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte :

  • Farine300 g de farine
  • Olive noire15 olives noires
  • Huile d'olive24 g d'huile d'olive
  • Levure de boulanger12 g de levure de boulanger
  • Eau225 g d'eau tiède
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin

Pour la garniture :

  • Tomate5 tomates râpées
  • Oignon3 oignons émincés
  • Merguez2 merguez
  • Mozzarella rapée150 g de mozzarella rapée
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Huile24 g d'huile
  • Concentré de tomates12 g de concentré de tomates
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre2 pincées de poivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois
  • Moule à pizza

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte :

    Mettez les farines tamisées en fontaine dans un grand plat creux. Ajoutez le sel et la levure diluée dans un peu d'eau.
    Ajoutez l'eau peu à peu, rassemblez la pâte, pétrissez et malaxez bien avec la paume de la main pendant 20 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple.
    Formez une boule, couvrez avec un linge propre et laissez lever pendant une heure environ dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  2. 2

    Dénoyautez et coupez les olives noires en petits morceaux.

  3. 3
    Mettez dans un bol l'huile d'olive et les morceaux d'olives noires.
    Incorporez légèrement le mélange d'olives dans la pâte levée et répartissez-les bien. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 10 minutes.
  4. 4

    La sauce :

    Faites chauffer dans une poêle la moitié de l'huile pour la garniture. Ajoutez les tomates râpées et le concentré de tomates. Salez, poivrez. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à l'évaporation total d'eau. 
    Mélangez de temps en temps, ensuite une fois la sauce épaissie, faites-la refroidir hors du feu.
  5. 5

    Les oignons :

    Faites chauffer la restante huile d'olive pour la garniture dans une autre poêle. Faites-y dorer les oignons émincés. Salez, poivrez. Ajoutez le sucre. Baissez le feu, faites cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et caramélisées. Réservez hors du feu.
  6. 6

    La pizza :

    Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné.
    Coupez cette abaisse à un disque avec un coupe-pâte selon les mesures du moule.
    Déposez la pâte sur le moule huilé, laissez lever dans un endroit chaud pendant 10 minutes.
     
  7. 7

    Etalez une couche de sauce tomate sur la pâte, en laissant 2 cm de bord libre tout autour.
    Ajoutez les merguez coupé en morceaux et les oignons dorés. Saupoudrez de mozzarella râpée et décorez avec le poivron coupé en rondelles.
    Enfournez la pizza dans un four préchauffé à 200° (th.7). Faites-la cuire environ 20 à 30 minutes selon la puissance de votre four, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Servez aussitôt.

Conseils

La quantité d'eau pour la pâte, dépend du type de farine : certaines farines absorbant plus d'eau, d'autres en absorbent moins. Si lorsque on pétrit la pâte elle n'est pas assez souple, ajoutez une à deux cuillerées d'eau supplémentaires.

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