Morceaux de porc pris dans l'épaule, revenu et en sauce avec des figues, des morceaux de pommes et en sauce tomate.
Ingrédients (6 personnes)
- 4 à 5 échalotes épluchées et émincées
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3 morceaux de sucre
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Huile d'olive
- 4 gousses d'ail épluchée et évidées de leur amertume et émincés
- Sel,poivre, fines herbes,5 feuilles de laurier en branche
- 6 figues mures coupées en quatre
- 4 pommes épluchées, coupées en 8, et épépinées
- 6 tomates mûres épluchées et découpées en tous petits cubes
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Porc pris dans l'épaule sans os
Préparation
Couper la viande en morceaux pas très gros.
Verser un peu d'huile d'olive dans le fond d'une casserole et faire revenir la viande en y mettant 4 à 5 feuilles de laurier saler et poivrer.
Sortir les morceaux de porc revenus et y mettre les figues à revenir quelque minutes, les enlever et y mettre les quartiers de pommes.
Quand les pomme son bien rissolées, y mettre les figues 2 ou 3 minute à feu doux en remuant légèrement.
En lever les fruits (Tenir les pommes et les figues au chaud), y mettre dans le jus l'ail, les échalotes, une belle pincée de fines herbes, donner un tour prêts à roussir, y mettre les tomates les 3 sucres et remuer.
Faire cuire à pfeu très modéré en remuant (cuisson15 minutes). Gouter, affiner le goût, et là y mettre la viande. Il faut que la viande cuise avec la sauce tomate 7 à 8 minutes pour qu'elle simpreigne du goût des tomates, ensuite y plonger les figues et les pommes.
On remuera délicatement le tout en le laissant mijauter environ 10 minutes.
Ce plat doit être servi chaud.
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