Pormonier à la savoyarde

Lavez soigneusement les pommes de terre et couvrez-les d'eau froide dans un faitout.
Laissez cuire 1/2 heure dés l'ébullition.

Lavez la salade, égouttez et essorez.

Pelez l'ail. Mettez-le dans un saladier.
Ajoutez du sel fin, le sucre et le vinaigre. Pilez l'ensemble.
Arrosez avec l'huile et émulsionnez la sauce avec un mixer.

Placez les pormoniers dans une casserole d'eau froide et laissez-les cuire doucement pendant 6 minutes.
Salez légèrment la tomme de gros sel.

Au moment de servir, assaisonnez la salade de la vinaigrette.
Servez la tomme, les pormoniers, les pommes de terre, la salade et les matafans.
Chacun pourra préparer son assiette à son souhait.
Bonne dégustation !