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Pot-au-feu au lapin moutardé
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I
Par Invité

La recette du traditionnel pot-au-feu remis au goût du jour avec le lapin !

Ingrédients (6 personnes)

  • Bouquet garni 1 bouquet garni
  • Gros sel Gros sel
  • Grain de poivre Poivre en grains
  • Coriandre Coriandre
  • Crème fraîche liquide 10 cl de crème fraîche liquide
  • Moutarde à l'ancienne 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 3 oignons piqués avec 1 clou de girofle
  • Navet 1 navet
  • Travers de porc 500 g de travers de porc
  • Carotte 9 carottes
  • Céleri 4 branches de céleri
  • Poireau 4 poireaux
  • 1 lapin d'1,5 kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Portez à ébullition 3 litres d'eau avec les travers de porc, les oignons, 1 carotte et le bouquet garni lié dans un poireau.
    Ecumez, ajoutez le gros sel, le poivre et la coriandre et laissez mijoter 1 heure...

  2. 2

    Ajoutez le lapin coupé en morceaux, les carottes restantes, les poireaux, le céleri et le navet.
    Poursuivez la cuisson sur feu doux et à découvert pendant une bonne ½ heure...

  3. 3

    Prélevez 50 cl de bouillon. Filtrez et dégraissez-le.
    Faites-le réduire de moitié dans une casserole à fond épais, puis fouettez avec la crème fraîche et la moutarde.

  4. 4

    Répartissez la viande avec les légumes et un morceau de travers de porc dans les assiettes.
    Arrosez d'un peu de bouillon bien chaud et nappez de sauce à la moutarde.
    Parsemez de persil et céleri hachés.

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