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Pot au feu à l'autocuiseur (cocotte minute)
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Par Octavie

Un plat traditionnel de la cuisine française dont la cuisson est plus rapide grâce à l'autocuiseur (cocotte minute). La cuisson se faisant sous pression, elle est 2 à 3 fois plus rapide.

Ingrédients

6 personnes
  • 1 kg de gîtes de noix de boeuf ou macreuse
  • Pomme de terre600 g de pommes de terre
  • Carotte4 carottes
  • Poireau3 poireaux
  • Navet2 navets
  • Oignon2 oignons piqués de quelques clous de girofle
  • Ail2 gousses d'ail
  • Chou½ chou
  • Céleri rave½ céleri rave
  • Os à moelle1 os à moelle
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Clou de girofleClou de girofle
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Couteau hachoirCouteau hachoir
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre la viande dans l'autocuiseur et la recouvrir d'eau froide. Amener à ébullition. Ecumer pendant une dizaine de minutes, puis ajouter le bouquet garni, les oignons, l'ail et tous les légumes (sauf les pommes de terre) préalablement lavés et épluchés. Fermer la cocotte. 

  2. 2

    Au sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire environ 50 minutes. Attendre que la pression retombe avant d'ouvrir l'autocuiseur. Ajouter les pommes de terre et l'os à moelle. Refermer la cocotte et faire cuire 10 minutes après le sifflement de la soupape.

Conseils

S'il reste de la viande, faire un hachis parmentier. Pour un pot au feu moins gras, le préparer la veille. Après refroidissement, le gras reste en surface et peut facilement être enlevé.

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