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Pot-au-feu
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Pot-au-feu@ Chef Damien
Pot-au-feu@ Steve Feneulle
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Le pot-au-feu est le plat par excellence à déguster en famille ou entre amis, automne comme hiver. Un plat sain et plein de saveurs...

Ingrédients

4 personnes
  • Jarret de boeuf300 g de jarret de boeuf
  • Joue de boeuf300 g de joues de boeuf
  • Paleron de boeuf300 g de paleron de boeuf
  • Os à moelle2 os à moelle
  • Oignon2 oignons
  • Poireau1 poireau
  • Navet2 navets
  • Carotte2 carottes
  • Rutabaga1 rutabaga
  • Panais2 panais
  • Céleri rave½ boule de céleri rave
  • Clou de girofleClou de girofle
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez la viande, déposez dans une grosse cocotte d'eau froide et portez à ébullition. Pelez tous les légumes. Écumez la viande puis laissez cuire la viande à frémissements pendant 1 heure 30.

  2. 2

    Coupez les légumes en gros morceaux, cloutez l'oignon avec les clous de girofle. Assaisonnez avec du gros sel, ajoutez le thym, le laurier, les grains de poivre, les os à moelle et tous les légumes. Laissez cuire 1 heure 30 à frémissements sans couvercle.

Idées de recettes
Commentaires