Je vous propose aujourd'hui la recette d'un plat traditionnel de la cuisine Française, le pot-au-feu certes un grand classique pour nos périodes hivernales, mais tellement bon. Il sera composé de viande de bœuf bouillie, d'os à moelle, de carottes, de poireaux, de pommes de terre, de navets jaunes, de chou vert qui vont cuire ensemble afin d'en dégager toutes ses saveurs. je vous propose de le servir avec une sauce blanche réalisée avec le bouillon de cuisson dans lequel seront ajoutés quelques cornichons taillés en lamelles. Ce plat est un véritable régal ... Ah j'allais oublier, pour le soir filtrer le bouillon de cuisson du pot-au-feu ajoutez des vermicelles et votre soupe est prête.
Ingrédients
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1 kg de paleron de boeuf
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3 os à moelle
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1 bouquet garni
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2 oignons
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Clou de girofle
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2 poireaux
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3 carottes
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3 navets
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6 pommes de terre
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2 choux verts
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1 cube de bouillon de volaille
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2 gousses d'ail
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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1 morceau de beurre
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Cornichon
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2 c. à s. de farine
Pour la sauce blanche
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1 bouillon
Matériel
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Casserole
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Cocotte-minute
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Fouet
Préparation
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1La préparation du pot-au-feu
Suivant la taille de votre morceau de bœuf, déposez-le en entier dans la cocotte minutes puis couvrez d'eau votre viande. Portez à ébullition en écumant puis baisser le feu pour conserver un léger frémissement. Ajouter le gros sel, le poivre, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail, le bouquet garni et un cube de bouillon de volaille. Éplucher les légumes. Taillez-les au besoin en gros tronçons. Plongez les légumes dans la cocotte sauf les pommes de terre qui seront cuites à l'anglaise dans une casserole. Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire à feu doux une petite heure.
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2Cuisson à l'anglaise des pommes de terre
Déposez les pommes de terre dans la casserole. Les recouvrir d'une grande quantité d'eau froide et ajouter du gros sel. Portez à ébullition et cuisez à petite ébullition pendant 15 à 25 minutes en fonction de la taille des pommes de terre.
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3Réalisation de la sauce blanche
Récupérez un peu de bouillon pour la sauce. Placez un morceau de beurre dans une casserole, laissez fondre à feu doux. Ajoutez 2 cuillères de farine afin de réaliser un roux. Récupérez un peu de bouillon et versez-le dans la casserole. Laisser cuire en remuant pour faire épaissir. Saler et poivrer. Ajoutez alors les morceaux de cornichons, Mélangez, la sauce blanche est prête.
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4Dressage des assiettes
Au bout d'une petite heure sortez la viande de la cocotte et disposez les légumes dans un plat. Dressez les assiettes et dégustez avec la sauce blanche aux cornichons. Bonne dégustation
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