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Pot au feu

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Un classique de la cuisine française et des cuisines régionales !

  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 210 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 800g de joue de bœuf ou macreuse ou collier
  • 700g de jarret avec os ou de plat de cotes
  • 6 pommes de terre
  • 5 litres d'eau
  • 5 carottes
  • 1 os à mœlle
  • 1 chou
  • 2 navets
  • 1 oignon
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 brindille de thym (bouquet garni)
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 2 clous de girofle
  • sel
  • poivre
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  1. Étape 1 :

    Rincer les viandes à l'eau froide.
    Couvrir d'eau et porter à ébullition. Ecumer et enlever le maximum d'impuretés.
  2. Étape 2 :

    Ajouter une petite poignée de gros sel et cuire 90 minutes à frémissements.
    Ajouter les légumes. Ajouter les aromates.
  3. Étape 3 :

    Cuire 2 heures à frémissements.
  4. Étape 4 :

    Ajouter l'os à moelle 10 minutes avant de servir le pot au feu.

Pot au feu

Ingrédients
(6 personnes)

  • 800g de joue de boeuf ou macreuse ou collier
  • 700g de jarrets avec os
  • 6 pommes de terre
  • 5l d'eau
  • 5 carottes
  • 1 os à moelle
  • 1 chou
  • 2 navets
  • 1 oignon
  • 2 blanc de poireau
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de thyms
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 2 clou de girofle
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Etape 1 :

Rincer les viandes à l'eau froide.
Couvrir d'eau et porter à ébullition. Ecumer et enlever le maximum d'impuretés.

Etape 2 :

Ajouter une petite poignée de gros sel et cuire 90 minutes à frémissements.
Ajouter les légumes. Ajouter les aromates.

Etape 3 :

Cuire 2 heures à frémissements.

Etape 4 :

Ajouter l'os à moelle 10 minutes avant de servir le pot au feu.
Icone ampoule

Conseils

Conseils de Chef Damien : Vous pouvez utiliser du paleron et de la macreuse pour réaliser un pot au feu. Servez le bouillon de cuisson du pot au feu avec des vermicelles en soupe en entrée. Réaliser un hachis parmentier avec les restes du pot au feu. Le temps de cuisson peut être ramené à 1h30 en utilisant une cocotte minute à la place d'un faitout mais le résultat sera moins bon.     Vous pouvez servir la viande et les légumes accompagnés de cornichons, de moutarde et de gros sel. Retrouvez la recette du hachis parmentier !

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