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Pot au feu
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Par Jean-Baptiste - 750g

Un classique de la cuisine française et des cuisines régionales !

Ingrédients

6 personnes
  • Joue de boeuf800 g de joues de boeuf ou macreuse ou collier En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jarret de boeuf700 g de jarret de boeuf avec os ou ou de plat de cotes
  • Pomme de terre6 pommes de terre
  • Eau5 l d'eau
  • Carotte5 carottes
  • Os à moelle1 os à moelle
  • Chou1 chou
  • Navet2 navets
  • Oignon1 oignon
  • Blanc de poireau2 blanc de poireau
  • Persil plat1 bouquet de persil plat
  • Thym1 brin de thym
  • Céleri1 branche de céleri
  • Ail2 gousses d'ail
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Rincer les viandes à l'eau froide.
    Couvrir d'eau et porter à ébullition. Ecumer et enlever le maximum d'impuretés.
  2. 2
    Ajouter une petite poignée de gros sel et cuire 90 minutes à frémissements.
    Ajouter les légumes. Ajouter les aromates.
  3. 3
    Cuire 2 heures à frémissements.
  4. 4
    Ajouter l'os à moelle 10 minutes avant de servir le pot au feu.

Conseils

Conseils de Chef Damien : Vous pouvez utiliser du paleron et de la macreuse pour réaliser un pot au feu. Servez le bouillon de cuisson du pot au feu avec des vermicelles en soupe en entrée. Réaliser un hachis parmentier avec les restes du pot au feu. Le temps de cuisson peut être ramené à 1h30 en utilisant une cocotte minute à la place d'un faitout mais le résultat sera moins bon.     Vous pouvez servir la viande et les légumes accompagnés de cornichons, de moutarde et de gros sel. Retrouvez la recette du hachis parmentier !

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Idées de recettes