Une recette séculaire préparée en un tournemain dans une cocotte
Ingrédients
Gremolata
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1 poignée de persil plat
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1 gousse d'ail
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1 citron
Pot-au-feu maison
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800 g de carbonnade flamande
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4 carottes En direct des producteurs sur
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400 g de pommes de terre
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0,5 potiron
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3 panais
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1 oignon épluché
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100 g de choux de Bruxelles
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28 cl de bouillon de boeuf
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20 cl de vin blanc
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2 bouquets garnis
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1 gousse d'ail
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1 c. à s. de farine
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1 c. à s. d'huile d'olive
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1 c. à s. de beurre
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
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Robot mixeur
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 160°C.
- 2
Pour la gremolata, mixez finement tous les ingrédients et réservez.
- 3
Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en morceaux de taille égale.
- 4
Faites fondre une noix de beurre et l'huile dans une cocotte. Farinez la viande et saisissez-la dans la cocotte. Laissez la viande dorer à feu vif.
- 5
Ajoutez l'oignon et les bouquets garnis, et laissez revenir pendant 4 min.
- 6
Ajoutez les légumes, le vin, le bouillon et l'ail, et remuez bien. Donnez quelques
tours de moulin à poivre et salez. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement. Cela peut prendre 1 à 2 heures en fonction de l'épaisseur de la viande. - 7
Une fois qu'elle est cuite et tendre, baissez la température du four à 110°C et laissez la cocotte au four jusqu'au moment de servir.
- 8
Servez avec la gremolata.
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