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Pot-au-feu maison

Name: Pot-au-feu maison
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 poignée de persil plat; 1 gousse d'ail; Le zeste de 1 citron; 800g de carbonnades; 4 carottes; 400g de pommes de terre; ½ petit potiron (facultatif); 3 panais; 1 oignon épluché; 100g de choux de Bruxelles; 28 cl de bouillon de bœuf; 20 cl de vin blanc; 2 bouquets garnis; 1 gousse d'ail; 1 c à s de farine; 1 c à s d'huile d'olive; 1 c à s de beurre; Sel; Poivre du moulin

4/5 (42 votes)

Recette par Le Creuset - Borgerhoff & Lamberigts

Une recette séculaire préparée en un tournemain dans une cocotte

Facile
Bon marché
15 min
90 min

Ingrédients (6 personnes)

Gremolata

1 poignée de persil plat
1 gousse d'ail
Le zeste de 1 citron

Pot-au-feu maison

800g de carbonnades
4 carottes
400g de pommes de terre
½ petit potiron (facultatif)
3 panais
1 oignon épluché
100g de choux de Bruxelles
28 cl de bouillon de bœuf
20 cl de vin blanc
2 bouquets garnis
1 gousse d'ail
1 c à s de farine
1 c à s d'huile d'olive
1 c à s de beurre
Sel
Poivre du moulin

Acheter les ingrédients

Matériel

Cocotte en fonte
Four traditionnel
Robot mixeur

Étape 1 :
Préchauffez le four à 160°C.
Étape 2 :
Pour la gremolata, mixez finement tous les ingrédients et réservez.
Étape 3 :
Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en morceaux de taille égale.
Étape 4 :
Faites fondre une noix de beurre et l'huile dans une cocotte. Farinez la viande et saisissez-la dans la cocotte. Laissez la viande dorer à feu vif.
Étape 5 :
Ajoutez l'oignon et les bouquets garnis, et laissez revenir pendant 4 min.
Étape 6 :
Ajoutez les légumes, le vin, le bouillon et l'ail, et remuez bien. Donnez quelques
tours de moulin à poivre et salez. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement. Cela peut prendre 1 à 2 heures en fonction de l'épaisseur de la viande.
Étape 7 :
Une fois qu'elle est cuite et tendre, baissez la température du four à 110°C et laissez la cocotte au four jusqu'au moment de servir.
Étape 8 :
Servez avec la gremolata.

Pot-au-feu maison

Ingrédients
(6 personnes)

Gremolata

1 poignée de persil plat
1 gousse d'ail
Le zeste de 1 citron

Pot-au-feu maison

800g de carbonnades
4 carottes
400g de pommes de terre
½ petit potiron (facultatif)
3 panais
1 oignon épluché
100g de choux de Bruxelles
28 cl de bouillon de bœuf
20 cl de vin blanc
2 bouquets garnis
1 gousse d'ail
1 c à s de farine
1 c à s d'huile d'olive
1 c à s de beurre
Sel
Poivre du moulin

Etape 1 :

Préchauffez le four à 160°C.

Etape 2 :

Pour la gremolata, mixez finement tous les ingrédients et réservez.

Etape 3 :

Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en morceaux de taille égale.

Etape 4 :

Faites fondre une noix de beurre et l'huile dans une cocotte. Farinez la viande et saisissez-la dans la cocotte. Laissez la viande dorer à feu vif.

Etape 5 :

Ajoutez l'oignon et les bouquets garnis, et laissez revenir pendant 4 min.

Etape 6 :

Ajoutez les légumes, le vin, le bouillon et l'ail, et remuez bien. Donnez quelques
tours de moulin à poivre et salez. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement. Cela peut prendre 1 à 2 heures en fonction de l'épaisseur de la viande.