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Pot-au-feu maison
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Pot-au-feu maison - Photo par Le CreusetPot-au-feu maison - Photo par Le Creuset @ Le Creuset
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Par Le Creuset - Borgerhoff & Lamberigts

Une recette séculaire préparée en un tournemain dans une cocotte

Ingrédients

6 personnes

Gremolata

  • Persil plat 1 poignée de persil plat
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Citron 1 citron

Pot-au-feu maison

  • 800 g de carbonnade flamande
  • Carotte 4 carottes
  • Pomme de terre 400 g de pommes de terre
  • Potiron 0,5 potiron
  • Panais 3 panais
  • Oignon 1 oignon épluché
  • 100 g de choux de Bruxelles
  • Bouillon de boeuf 28 cl de bouillon de boeuf
  • Vin blanc 20 cl de vin blanc
  • Bouquet garni 2 bouquets garnis
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Farine 1 c. à s. de farine
  • Huile d'olive 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Beurre 1 c. à s. de beurre
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin Poivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Robot mixeur Robot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 160°C.

  2. 2

    Pour la gremolata, mixez finement tous les ingrédients et réservez.

  3. 3

    Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en morceaux de taille égale.

  4. 4

    Faites fondre une noix de beurre et l'huile dans une cocotte. Farinez la viande et saisissez-la dans la cocotte. Laissez la viande dorer à feu vif.

  5. 5

    Ajoutez l'oignon et les bouquets garnis, et laissez revenir pendant 4 min.

  6. 6

    Ajoutez les légumes, le vin, le bouillon et l'ail, et remuez bien. Donnez quelques
    tours de moulin à poivre et salez. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement. Cela peut prendre 1 à 2 heures en fonction de l'épaisseur de la viande.

  7. 7

    Une fois qu'elle est cuite et tendre, baissez la température du four à 110°C et laissez la cocotte au four jusqu'au moment de servir.

  8. 8

    Servez avec la gremolata.

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