Une recette séculaire préparée en un tournemain dans une cocotte
Ingrédients (6 personnes)
Gremolata
- 1 poignée de persil plat
- 1 gousse d'ail
- Le zeste de 1 citron
Pot-au-feu maison
- 800g de carbonnades
- 4 carottes
- 400g de pommes de terre
- ½ petit potiron (facultatif)
- 3 panais
- 1 oignon épluché
- 100g de choux de Bruxelles
- 28 cl de bouillon de bœuf
- 20 cl de vin blanc
- 2 bouquets garnis
- 1 gousse d'ail
- 1 c à s de farine
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
Matériel
- Cocotte en fonte
- Four traditionnel
- Robot mixeur
-
Étape 1 :
Préchauffez le four à 160°C.
-
Étape 2 :
Pour la gremolata, mixez finement tous les ingrédients et réservez.
-
Étape 3 :
Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en morceaux de taille égale.
-
Étape 4 :
Faites fondre une noix de beurre et l'huile dans une cocotte. Farinez la viande et saisissez-la dans la cocotte. Laissez la viande dorer à feu vif.
-
Étape 5 :
Ajoutez l'oignon et les bouquets garnis, et laissez revenir pendant 4 min.
-
Étape 6 :
Ajoutez les légumes, le vin, le bouillon et l'ail, et remuez bien. Donnez quelques
tours de moulin à poivre et salez. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement. Cela peut prendre 1 à 2 heures en fonction de l'épaisseur de la viande. -
Étape 7 :
Une fois qu'elle est cuite et tendre, baissez la température du four à 110°C et laissez la cocotte au four jusqu'au moment de servir.
-
Étape 8 :
Servez avec la gremolata.
Pot-au-feu maison
Ingrédients
(6 personnes)
Gremolata
- 1 poignée de persil plat
- 1 gousse d'ail
- Le zeste de 1 citron
Pot-au-feu maison
- 800g de carbonnades
- 4 carottes
- 400g de pommes de terre
- ½ petit potiron (facultatif)
- 3 panais
- 1 oignon épluché
- 100g de choux de Bruxelles
- 28 cl de bouillon de bœuf
- 20 cl de vin blanc
- 2 bouquets garnis
- 1 gousse d'ail
- 1 c à s de farine
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
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Commentaires
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quel vin à servir avec un pot-au-feu??! merci MAX
un rouge du val de Loire sera bien
je n'appelle pas celà un pot au feu traditionnel.... mais pourquoi pas essayer