Pot au feu de cuisses de canard. Légumes de cuisson. Crème de raifort en sauce.
Ingrédients (4 personnes)
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1 petit bocal de raifort
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25 cl de crème fleurette
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Pluches de persil plat
- Pommes de terres cuites séparément avec le bouillon de cuisson des cuisses
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2l de bouillon de volaille (4 bouillons cube)
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Bouquet garni (thym, laurier, 8 baies de genièvre, poivre entier, queues de persil)
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8 petites carottes
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4 petits navets
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4 petits poireaux
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4 cuisses de canard pour 1 par personne pour plus de convives (identique pour les légumes)
Préparation
- 1
Plonger les cuisses de canard dans une marmite d eau froide. Laisser cuire 5 minutes à partir de l ébullition. Les égoutter et les remettre dans la marmite lavée.
- 2
Mettre 2l de bouillon de volaille le bouquet garni et cuire à petit feu 50 minutes.
- 3
Ajouter les légumes épluchés et cuire encore 20 minutes.
- 4
Pendant cette cuisson prélever du bouillon dans une casserole pour cuire les pommes de terre séparément 20 minutes. Au terme de la cuisson dans la marmite prélever 25 cl de bouillon dans une petite casserole. Faire réduire de moitié puis ajouter la crème. Faire à nouveau réduire puis ajouter la crème. Réduire à nouveau, ajouter 3 cuillère de raifort.
- 5
Servir les cuisses de canard en assiette ou en plat. Les napper de crème au raifort et parsemer de peluches de persil.
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