Voici une entrée de fête qui est facile à réaliser et qui fait son petit effet.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le homard
-
1 noix de beurre
-
1 petit homard (entre 400 et 500g)
- 3 sachets de bouillon de crustacés Ariaké
Pour le pot au feu
- 4 petites escalopes de foie gras
- 600g de légumes anciens variés (1 carotte jaune, 1 rutabaga, 1 cerfeuil tubéreux, 1 pomme de terre violette, 1 courgette jaune, 1 courgette verte, 1 radis japonais)
- 3 sachets de bouillon de légumes Ariaké
-
1 l d'eau
Préparation
- 1
Faire chauffer un faitout d'eau, ajouter le bouillon de crustacés et plonger le homard 3 minutes. Retirer du feu et réserver.
- 2
Faire chauffer un litre d'eau et laisser infuser les bouillons 10 minutes dès l'ébullition.
Éplucher les légumes anciens et les couper en biseau.
Plonger les légumes et laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croquants. Cuire les légumes violets dans une petite casserole à part pour éviter de colorer le bouillon. - 3
Décortiquer le homard et faire revenir la chair dans le beurre très rapidement.
- 4
Déposer les escalopes dans le bouillon et laisser cuire 4 minutes.
- 5
Dresser les assiettes en plaçant les légumes, le bouillon, le foie gras et le homard.
Parsemer de fleur de sel, poivrer et servir aussitôt.
Conseils
Choisir des légumes de petite taille
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