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Pot au feu de poisson
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3.6 / 5 12 avis
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J
Par Jean-Christophe

Une recette appétissane à l'entrée de l'automne qui marie tendrement les saveurs de mi-saison

Ingrédients (6 personnes)

Pour le fumet de poisson :

  • Demander à votre poissonnier 3 à 4 têtes ou parures de poisson (de préférence à chair blanche)

Pour le pot au feu :

  • Carotte3 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poireau2 poireaux
  • Pomme de terre ratte du touquet800 g de pommes de terre ratte ou grenaille
  • 1 colin tranché en tranches fines
  • Vin blanc1 verre de vin blanc
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • LaurierFeuilles de laurier
  • SafranSafran
  • CoriandreCoriandre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le fumet de poisson
    Faîtes bouillir les têtes ou parures pendant 30 à 45 minutes avec un bouquet garni (sel, poivre, laurier). Passer au chinois et réserver.


  2. 2

    Pour la base du pot au feu
    Couper les poireaux en fines rondelles et faîtes les pleurer dans un fond d'huile d'olive placé à feu moyen dans la cocotte. Remuer de temps en temps. Ajouter le verre de vin blanc et continuer de remuer. Saler, poivrer, ajouter la coriandre et le laurier. Continuer la cuisson à feu doux.


  3. 3

    Couper les carottes en batonnets et placez les bouillir dans une casserole afin qu'elles se cuisent pendant une dizaine de minutes. Les égouter lorsqu'elles sont encore fermes sous la dent.

    Faire bouillir les pommes de terre pendant 15 minutes également dans une casserole séparée.

  4. 4

    Mettre les carottes et les pommes de terre dans la cocotte et recouvrir avec le fumet de poisson. Fermer le couvercle de la cocotte et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux. Il faut que les carottes soient restées fermes pour continuer à cuire sans se défaire.

    Dresser ensuite les tranches de colin et faîtes les cuire 10 minutes de chaque côté à feu doux.

    Votre plat est prêt et vous pouvez le servir et le savourer !

Conseils

Cette recette nécessite une préparation séparée des ingrédients puis leur mélange afin qu'ils finissent de cuire tous ensemble. Il faut donc être attentif à l'évolution de la cuisson.

Vous pouvez également ajouter quelques filaments de safran pour davantage d'onctuosité

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