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Pot au feu en 3 services
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Par L'atelier des Man 2009

3 services pour un même plat !

Ingrédients

6 personnes

Pot au feu

  • AssaisonnementAssaisonnement
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Pomme de terrePomme de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Herbes aromatiquesHerbes aromatiques
  • RavioleRaviole
  • ChapelureChapelure
  • Os à moelleOs à moelle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Bouillon du pot au feu :Hacher un peu de viande bouilli avec quelques légumes. Ajouter des herbes fraîches et un peu de chapelure de pain. Assaisonner. Confectionner des ravioles avec la farce.
    Chauffer le bouillon
    Pocher les ravioles dans le bouillon.
    Servir aussitôt

    L'os à moelle :
    Sortir la moelle des os
     Détailler la moelle et la garder dans de l'eau glacée
     Réaliser une écrasée avec des pommes de terre cuites au bouillon
    Garnir les os à moelle
     Pocher la moelle et la disposer sur la purée
    Ajouter fleur de sel et poivre du moulin.
    Pot au feu 
    Servir le pot au feu de manière classique avec moutardes, cornichons...

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