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Poularde au riesling
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Par Christian

Volaille tendre au Riesling à découvrir...

Ingrédients

8 personnes
  • Persil1 bouquet de persil
  • Ail1 gousse d'ail
  • Beurre80 g de beurre
  • Huile2 c. à s. d'huile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscade2 pincées de noix de muscade
  • Échalote4 échalotes
  • Crème fraîche30 cl de crème fraîche
  • Champignon400 g de champignons
  • Vin blanc d'Alsace50 cl de vin blanc d'Alsace
  • Cognac2 c. à s. de cognac
  • Bouillon de volaille40 cl de bouillon de volaille
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Poularde2 poulardes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Lavez les champignons, puis coupez-les en lamelles. Epluchez et émincez les A©chalotes, hachez le persil. Pelez et A©crasez la gousse d'ail.
  2. 2
    Faites chauffez l'huile et 40g de beurre dans une cocotte. Puis, y faire revenir les morceaux de poularde jusqu'A  ce qu'ils soient dorA©s de toutes parts, les rA©server.
  3. 3
    Ajoutez le reste du beurre, faites y sauter les champignons. DA©s qu'ils commencent A  dorer, ajoutez les A©chalotes, le persil et l'ail. Laisser fondre et blondir A  feu vif.
  4. 4

    Remettre le poularde dans la cocotte, faites le flamber avec le cognac.
    Ensuite, versez le riesling, puis le bouillon de volaille. Salez et poivrez.
    Laissez mijoter 1h30 A  feu doux en arrosant le poularde de temps en temps.

  5. 5

    5 minutes avant la fin de la cuisson, fouettez la crAšme fraA®che et le jaune d'oeufs. Versez les dans la cocotte en mA©langeant dA©licatement.
    Ateindre le feu dA©s A©bullition et servez sans attendre.

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