Poulet à la moutarde, estragon et poivron doux du Chili

Coupez le poulet en morceaux (pas trop petits) et versez-les dans un plat.

Ajoutez-y 1 ou 2 c à s d'huile d'olive, le jus de citron, 2 c. à soupe d'estragon ciselé, la farine, salez et poivrez, mélangez et placez au frigo pour 1/2 heure en mélangeant de temps en temps.

Dans un bol, mélangez la crème avec la moutarde et le reste d'estragon. Dosez selon vos goûts...

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle, et faites revenir les échalotes émincées 2 minutes, versez ensuite le poulet et sa marinade.

Augmentez le feu et faites dorer les morceaux de poulet. Ajoutez les poivrons doux émincés et déglacez avec le vin blanc.

Laissez sur feu doux 3 ou 4 minutes et versez le mélange crème-moutarde-estragon. Mélangez et laissez épaissir un peu. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire...

Servez immédiatement avec du riz ou des pâtes et décorez avec quelques feuilles d'estragon :-)