Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec de l'huile et le beurre.

Quand les morceaux de poulet sont dorés, réservez-les.

Dans la même cocotte faites griller légèrement le lard et les oignons. Lorsqu'ils sont bien dorés, rajoutez le poulet et le jus d'orange, le zeste, le bouillon de volaille, l'ail et le bouquet garni.

Salez et poivrez.

Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 heure.