Poulet au beurre de cacahuètes

Coupez les blancs de poulet en morceaux. Faites-les macérer avec l'huile d'olive, le sel et poivre, le piment, le gingembre, le combava, la sauce soja et le jus de citron. Réservez au frais pendant 2 heures

Faites colorer le poulet dans le beurre. Réservez. Dans le même fait-tout, faites revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive.

Ajoutez la moitié de la tomate préalablement coupée en dès, faites-la revenir 5 min, puis ajoutez le concentré de tomate et les cacahuètes. Remuez.

Versez l'eau et le lait de coco et remuez. Ajoutez le beurre de cacahuètes, remuez. Salez et poivrez.

Ajoutez le poulet, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 min.

Enlevez le couvert et laissez cuire 15 min de plus, en remuant de temps en temps.
Faites cuire du riz pour l'accompagnement.

Coupez l'autre moitié de la tomate, salez poivrez, ajoutez de l'huile d'olive, un peu de combava et du piment. 

Servez chaud avec du riz.