Pelez et hachez le gingembre. Coupez le poulet en morceau. Dans un wok faire revenir les lamelles d'oignons et l'ail haché avec de l'huile. Dégraissez puis ajoutez dans le wok le vin blanc pour déglacer les sucs. Coupez en lamelles les champignons. 

Ajoutez ensuite les 2 verres d'eau, la sauce soja et nuoc mam, le sucre en poudre, le gingembre haché puis rajoutez la viande et les champignons noirs. Cuire 35 min a feu doux. Ensuite retournez les morceaux de poulet, ajoutez la maïzena dilué dans de l'eau et cuire 35 min de plus. Servir avec du riz blanc.