Détailler les escalopes en petits morceaux. Hacher l'ail au couteau. Mettre les champignons dans un bol d'eau chaude. Préparer le bouillon de volaille (0,5 l d'eau et un cube de bouillon bio).

Mettre dans un saladier le poulet, l'ail, le gingembre, le cinq-parfums, la cassonade, le vin de riz et la sauce de soja. Bien mélanger et laisser mariner une heure (1/2 heure peut suffire mais pas moins).

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile de sésame (ou une huile blanche) dans une sauteuse. Y faire dorer rapidement le poulet égoutté.

Ajouter le reste de marinade, le bouillon de volaille et les champignons bien égouttés.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire d'un tiers.

Délayer la fécule dans un peu d'eau froide et la verser dans la sauteuse. Donner quelques bouillons pour que la sauce épaississe.

Servir aussitôt avec du riz thaï ou basmati (préparé dans un cuiseur à riz, c'est meilleur).