Poulet façon basquaise en mille feuilles

Préchauffer le four au maximum. Y placer le poivron et la tomate afin d'en faire noircir la peau. Ceci fait, les enfermer dans un sac en plastique, laisser tiédir pour les peler.

Affiner le filet de poulet en le coupant en deux dans l'épaisseur sans aller jusqu'au bout: placer le filet sur une planche à découper, poser la main à plat dessus et passer la lame du couteau d'un geste net dans l'épaisseur. Peler une gousse d'ail et la couper en deux, bien frotter le filet de poulet sur toutes ses faces avec et le faire dorer à sec dans une poele anti adhésive. Réserver.

Emincer finement l'oignon (en réserver une rondelle pour la déco), le reste de la gousse d'ail ayant servi pour le poulet et 1 autre gousse d'ail. Dans la poele de cuisson du poulet, faire chauffer la cc d'huile puis y faire dorer l'ail et l'oignon. Ajouter la tomate pelée et coupée en dés (en en réservant une rondelle), la moitié du piment, sel et poivre, couvrir et laisser réduire à couvert pendant une dizaine de minutes. Débarasser de la poele et réserver.

Couper le poivron en fines lamelles en conservant un morcau pour le dressage. Le mettre à rôtir dans la même poêle avec la derniere gousse d'ail, le reste du piment, un peu de sel et de poivre. Laisser compoter environ 5 minutes à feu doux. Réserver.

Passer au montage :
Découper à l'aide d'un cercle un rond pour le fond du mille feuille. Sur une feuille de papier cuisson, poser le cercle, remettre le fond de filet de poulet, puis un peu d'appareil tomate, un peu de poivron, les chutes du filet de poulet, puis le reste des tomates et de poivrons.

Remettre à four chaud une dizaine de minutes pour parfaire la cuisson, puis retourner le cercle sur l'assiette de service, déposer les morceaux de légumes réservés.