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Poulet fermier au gruyère AOC Suisse, ventrèche des pyrénées et ses légumes
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Poulet fermier au gruyère AOC Suisse, ventrèche des pyrénées et ses légumes - Photo par Les fromages de SuissePoulet fermier au gruyère AOC Suisse, ventrèche des pyrénées et ses légumes - Photo par Les fromages de Suisse@ Les fromages de Suisse
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Par Les fromages de Suisse

Les Fromages de Suisse vous proposent de découvrir de nouvelles recettes pour réchauffer votre hiver : des recettes gourmandes, festives et conviviales qui donneront du goût à votre année 2012.

Ingrédients (6 personnes)

  • Ail1 gousse d'ail
  • 12 févettes en cosse
  • Huile d'olive1 cl d'huile d'olive
  • Beurre50g de beurre
  • Poivre noirPoivre noir
  • Courgette1 courgette
  • Haricot plat12 haricots plats
  • Crépine de porc1 crépine
  • 6 suprêmes de poulet fermier
  • 30 tranches de ventrèche au piment d'espelette très fines
  • Carotte fane6 carottes fanes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 4 navets fanes
  • 525g de gruyère AOC suisse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire tremper la crépine 1 heure. L'essorer et l'étaler. Retirer la peau sur le blanc du suprême et l'inciser en son centre. Trancher le gruyère AOC suisse finement (environ 2-3 min).

  2. 2
    Saupoudrer les tranches de gruyère AOC Suisse de poivre noir du moulin (concassé grossièrement) et les placer au centre du poulet. Enrouler les suprêmes dans les tranches de ventrêche (4 tranches par suprêmes), puis dans la crépine en laissant ressortir le manchon.
  3. 3
    Colorer les deux faces des suprêmes dans une cocotte puis enfourner à 180°C pendant 6 à 8 minutes selon leur taille. Laisser reposer 2-3 minutes, puis déglacer la cocotte avec un peu d'eau pour réaliser un jus. Éplucher carottes et navets, les tailler en conservant les fanes. Écosser les févettes. Retirer la première peau. Laver les haricots plats. Les couper en 2. Couper la courgette en bâtonnets.
  4. 4

    Faire chauffer un sautoir avec l'huile d'olive, le beurre et la gousse d'ail. Disposer les légumes et placer une feuille de papier sulfurisé par dessus. Faire cuire doucement les légumes en les enrobant bien avec le beurre. Saler, poivrez.

     
  5. 5

    Au moment de servir, disposer les légumes dans des emportes pièces et les saupoudrer de Gruyère AOC suisse râpé. Enfourner sous le grill jusqu'à coloration.

  6. 6

    Laisser durcir hors de la plaque. Disposer les légumes et les suprêmes. Arroser les suprêmes de jus et disposer les croustillants.

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