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Poulet frit à la japonaise
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Par 750g

Le poulet frit à la japonaise ou Karaage, c'est une petite explosion de saveurs.  Le chef Sedrik Allani vous fait découvrir le secret pour réaliser un savoureux Kaarage, l’un des plus célèbres plats de la cuisine populaire japonaise. A découvrir aussi dans son restaurant Neko Ramen à Paris.

Ingrédients

4 personnes
  • Cuisse de poulet500 g de cuisses de poulet
  • Sauce soja60 ml de sauce soja
  • Mirin60 ml de mirin
  • Saké60 ml de saké
  • Gingembre60 g de gingembre
  • Sucre brun30 g de sucre brun
  • Fécule de pomme de terre400 g de fécule de pomme de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile de friture1 l d'huile de friture
  • Sel ou sel fin60 g de sel ou sel fin
  • Chou blanc800 g de choux blancs
  • Persil50 g de persil
  • Mayonnaise300 g de mayonnaise japonaises
  • Riz blanc400 g de riz blanc
  • Citron2 citrons

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Grand couteauGrand couteau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Hachez le gingembre puis ajoutez le à un mélange de sauce soja, sucre, saké et mirin. Attendre la dissolution totale du sucre.

  2. 2

    Découpez le poulet en morceaux de 5 cm de large et laissez le mariner dans le mélange précédent pendant au minimum 30 min, et dans l'idéal toute une nuit.

  3. 3

    Ajoutez la fécule de pommes de terre dans un bol puis trempez les morceaux de poulet un par un dedans.

  4. 4

    Enlevez l'excédent de fécule en tapotant les morceaux de poulet puis laissez reposer le tout 10 minutes.

  5. 5

    Chauffez l'huile à 180° puis faites cuire le poulet 1 minute avant de le laisser reposer 30 secondes.

  6. 6

    Répétez l'opération précédente 2 fois puis ajoutez du sel et laissez reposer 2 minutes.

  7. 7

    Servez le poulet avec le chou coupé, la mayonnaise japonaise et un quart de citron pour la touche d'acidité. 

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