Le poulet frit à la japonaise ou Karaage, c'est une petite explosion de saveurs. Le chef Sedrik Allani vous fait découvrir le secret pour réaliser un savoureux Kaarage, l’un des plus célèbres plats de la cuisine populaire japonaise. A découvrir aussi dans son restaurant Neko Ramen à Paris.
Ingrédients
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500 g de cuisses de poulet
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60 ml de sauce soja
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60 ml de mirin
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60 ml de saké
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60 g de gingembre
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30 g de sucre brun
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400 g de fécule de pomme de terre
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1 l d'huile de friture
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60 g de sel ou sel fin
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800 g de choux blancs
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50 g de persil
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300 g de mayonnaise japonaises
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400 g de riz blanc
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2 citrons
Matériel
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Casserole
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Planche à découper
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Grand couteau
Préparation
- 1
Hachez le gingembre puis ajoutez le à un mélange de sauce soja, sucre, saké et mirin. Attendre la dissolution totale du sucre.
- 2
Découpez le poulet en morceaux de 5 cm de large et laissez le mariner dans le mélange précédent pendant au minimum 30 min, et dans l'idéal toute une nuit.
- 3
Ajoutez la fécule de pommes de terre dans un bol puis trempez les morceaux de poulet un par un dedans.
- 4
Enlevez l'excédent de fécule en tapotant les morceaux de poulet puis laissez reposer le tout 10 minutes.
- 5
Chauffez l'huile à 180° puis faites cuire le poulet 1 minute avant de le laisser reposer 30 secondes.
- 6
Répétez l'opération précédente 2 fois puis ajoutez du sel et laissez reposer 2 minutes.
- 7
Servez le poulet avec le chou coupé, la mayonnaise japonaise et un quart de citron pour la touche d'acidité.
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