La cuisson vapeur assure le moelleux, et la finition à 250°C apporte le croustillant.
Ingrédients
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1 poulet
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2 gousses d'ail
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1 oignon
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Thym
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Laurier
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Four traditionnel
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 100°C sur vapeur intense. Peler et laver l’ail et l’oignon. Couper l’oignon en quartiers.
- 2
Parer la volaille puis l’assaisonner et la masser pour bien faire pénétrer les ingrédients. Placer les herbes l'intérieur du poulet et enfourner pour environ 1 heure (à adapter selon la taille de la volaille).
- 3
Lorsque la volaille est cuite (66°C à cœur), la sortir et l'arroser d’un filet d’huile.
- 4
Remettre au four à 250°C, chaleur tournante cette fois pour colorer le poulet, 15 minutes environ.
- 5
Servir la volaille avec le jus de cuisson et des pommes de terre au four par exemple.
Conseils
N’hésitez pas à laisser reposer la viande, pour qu’elle soit bien moelleuse. La sonde, c’est « l’accessoire des grands chefs ».
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