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Printanière de veau
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4.7 / 5 3 avis
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B
Par BOUDET Myriam

Légumes de printemps en ragoût avec tendrons de veau.

Ingrédients (4 personnes)

  • Ail1 gousse d'ail dégermée
  • Thym Romarin Laurier
  • 6 artichauts poivrade
  • Oignon nouveau ou Cébette600 g oignons blancs nouveaux
  • Petit pois800 g petits pois frais
  • Pomme de terre de primeur ou pomme de terre nouvelle4 pommes de terre nouvelles
  • 1 kg de tendron de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ecosser les petits pois et enlever la peau intérieure des cosses
    Préparer les autres légumes en ne conservant pour les artichauts que le coeur nettoyé de leur barbe.

  2. 2

    Faire revenir la viande dans un mélange beurre + huile d'olive.
    Y ajouter ensuite les oignons coupés en 4 ou 6 selon leur grosseur + les artichauts coupés en 4 ainsi que les pommes de terre également coupées en 4 ou 8 + les herbes et l'ail - Poivre et sel.

  3. 3

    Quand l'appareil a pris une belle couleur, verser 1/2 l d'eau et laisser cuire une vingtaine de minutes.

  4. 4

    Ajouter les petits pois et leur cosse et laisser cuire encore 20 minutes env.

Conseils

La cuisson en cocotte en fonte est meilleure.

Commentaires

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