Pudding des îles

Préparez le caramel en versant les ingrédients dans une casserole puis laissez sur le feu jusqu’à ce que le mélange caramélise. Versez le caramel chaud dans un moule rond en le tournant afin que le caramel se répande sur les côtés.

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec le zeste de citron. Quand le lait est chaud, ajoutez le tapioca en mélangeant sans arrêt pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Fouettez les oeufs avec les 60g de sucre puis ajoutez-les au tapioca en mélangeant rapidement l'ensemble. 

Versez le mélange dans le moule à gâteau de 20 cm de diamètre et enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Après cuisson, laissez tiédir le pudding puis renversez-le sur une assiette et mettez-le au frais.