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Pulled pork burger au chutney de mirabelles
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Pulled pork burger au chutney de mirabelles - Photo par Emilie GuelpaPulled pork burger au chutney de mirabelles - Photo par Emilie Guelpa@ Emilie Guelpa
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Par Mirabelles de Lorraine

Un sucré-salé plein de gout et de soleil.

Ingrédients (2 personnes)

Pour le pulled pork

  • Epaule de porc500g d'épaule de porc (ou à défaut du filet mignon de porc)
  • Huile d'olive1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Oignon1 oignon
  • Sauce barbecue6 c. à soupe de sauce barbecue
  • Moutarde1 c. à café de moutarde
  • Vinaigre de cidre1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • Sucre de canne roux ou cassonade2 c. à soupe de cassonade
  • Paprika2 c. à café de paprika
  • Piment d'Espelette1 c. à café de piment d'espelette
  • Ail2 gousses d'ail hachées
  • Laurier3 feuilles de laurier
  • Bouillon de légumes12 cl de bouillon de légumes
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour le chutney de mirabelles

  • 500g de Mirabelles de Lorraine fraîches ou surgelées
  • Oignon1 oignon
  • Huile de tournesol1 c. à soupe d'huile de tournesol
  • Gingembre râpé2 cm de gingembre frais râpé
  • Curry en poudre½ c. à café de curry en poudre
  • Sel ou sel finSel
  • Sucre de canne roux ou cassonade120g de Cassonade
  • Vinaigre de cidre15 cl de vinaigre de cidre

Pour la garniture

  • 2 buns à burger
  • Sauce barbecue2 cuillères à soupe de sauce barbecue
  • Chou rouge150g de chou rouge
  • Oignon nouveau ou Cébette2 tiges de cébette
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • EstragonQuelques feuilles d'estragon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 150°C. 

    Éplucher puis hacher grossièrement l'oignon. 

    Dans une cocotte, faire légèrement rôtir le porc avec un peu d’huile. 

    Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il commence à colorer. 

    Dans un bol, mélanger la sauce barbecue, la moutarde, le vinaigre de cidre, la cassonade, le paprika, le piment d’espelette, les gousses d'ail hachées et le bouillon de légumes. 

    Verser la marinade sur la viande, saler, poivrer et ajouter les feuilles de laurier. 

    Couvrir la cocotte et enfourner pendant 4h30 en veillant à retourner la viande et à l’arroser de jus toutes les heures.

  2. 2

    Pendant la cuisson, préparer le chutney de mirabelles. 

    Éplucher et hacher finement l’oignon. 

    Rincer et dénoyauter les mirabelles. 

    Faire revenir l'oignon avec l’huile dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit translucide. 

    Ajouter les mirabelles, le curry, le gingembre râpé et le sel. 

    Mélanger puis ajouter la cassonade et le vinaigre de cidre. 

    Mettre la casserole sur feu moyen et faire chauffer le mélange jusqu’à ce que le sucre se soit dissous. 

    Porter à ébullition puis laisser cuire 45 min à feu très doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que tout le liquide soit quasiment évaporé.

    Verser dans un pot puis réserver. 

  3. 3

    Retirer la viande du four et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. 

    Mélanger la viande à la sauce. Réserver. 

    Couper le chou rouge et les cébettes puis les mélanger dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olives. 

    Saler, poivrer. 

  4. 4

    Couper les buns en deux puis étaler une cuillère à soupe de sauce barbecue sur la base du pain. 

    Déposer dessus environ 150g de viande, ajouter une bonne cuillérée de chutney de mirabelle, une cuillerée du mélange chou rouge - cébette. 

    Déposer quelques feuilles d’estragon et refermer le bun. 

    Réitérer l’opération avec le second bun. 

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