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Quasi de veau au miel

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Photo par : martinH3w

Original et délicieux... idéal pour un repas de fêtes.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 140 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 rôti de veau dans le quasi de 1.2 kg
  • 1 os de veau
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 4 échalotes
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1/2 citron
  • 70 g de beurre
  • 1 c à soupe rase de farine
  • 1 branche de persil
  • 1 petit bouquet garni
  • 1 dl de Madère
  • 3 cl de Cognac
  • 1 dl de vin blanc sec
  • Poivre de Cayenne
  • 1 c à soupe de miel
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Cocotte-minute
  • Epluche-légumes
  1. Étape 1 :

    Épluchez et hachez les échalotes et les oignons.
    Epluchez, lavez et haches finement les carottes.
    Pelez et écrasez la petite gousse d'ail.
    Lavez et liez ensemble les éléments du bouquet garni.
     
     
  2. Étape 2 :

    Cassez l'os de veau (ou demandez au boucher de le casser en 3 ou 4 morceaux).
     
     
  3. Étape 3 :

    Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte et mettez le rôti de veau à revenir dans ce beurre chaud avec l'os conacassé.
    Laissez bien rissoler en remuant fréquemment ces éléments et en retournant la viande.
     
     
  4. Étape 4 :

    Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez les échalotes, les oignons, les carottes, l'ail et le bouquet garni.
    Assaisonnez de sel et de poivre et laissez bien colorer (à feu pas trop vif) en remuant fréquemment tous ces éléments.
     
     
  5. Étape 5 :

    Lorsque le tout a pris une couleur dorée, arrosez avec le cognac.
    Flambez.
    Couvrez la cocotte et laissez cuire 1 heure dans son jus à feu doux.
     
     
  6. Étape 6 :

    Après 1 heure de cuisson, pressez le demi-citron.
    Délayez le miel avec le jus le citron et le vin blanc.
    Ajoutez-les dans la cocotte.
     
     
  7. Étape 7 :

    Relevez assaisonnement d'une pincée de poivre de Cayenne.
    Continuez la cuisson à feu doux encore 1 heure.
     
     
  8. Étape 8 :

    Dix minutes avant de servir, ajoutez le madère.
    Travaillez ensemble la cuillerée de farine et le reste de beurre pour obtenir un beurre manié.
     

     
  9. Étape 9 :

    Pour servir, faites chauffer un plat de service.
    Découpez le rôti, puis reconstituez-le au centre du plat.
    Tenez-le au chaud.
     
     
  10. Étape 10 :

    Retirez le bouquet garni.
    Passez la sauce au chinois (passoire très fine).
    Liez-la avec la cuillerée de beurre manié.
    Faites bouillir quelques minutes en remuant; nappez la viande avec la sauce. Lavez et hachez le persil.
    Saupoudrez-en le plat et servez très chaud.

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Commentaires

Bonjour, Si vous avez un quasi de veau d'au moins 1,2 kg, c'est à peu près le temps nécessaire de cuisson en mijotage à feu doux. Adaptez le temps en fonction de votre rôti (posez la question à votre boucher qui sera de bon conseil en fonction du morceau). Pour la sauce, vous commencez par réserver les légumes pour les servir avec la viande. Vous retirez le bouquet garni, et vous passez ensuite la sauce au chinois afin d'obtenir une sauce homogène sans résidus, elle sera ainsi plus appétissante. Je reste à votre disposition pour toute autre question. 

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Plusieurs questions : 2h de cuisson pour un rôti de veau, ce n'est pas trop ? La chance doit être archi cuite non ? Autre question, que fait-on des carottes ? Lorsqu'on passe au chinois, du coup on les jette ? Idem pour oignons et échalotes ? Ou bien faut il les réserver et les mettre à côté du rôti une fois récupérés dans le chinois. . merci d'avance ! :)

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