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Quasi de veau, pralin de noix aux cèpes et polenta
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4.3 / 5 4 avis
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I
Par Invité

Toute la saveur des produits Haut Savoyard, délicatement cuisinés, pour changer un peu du rustique 'diot polente' !

Ingrédients (4 personnes)

  • Polenta100g de polenta
  • Sucre de canne roux ou cassonade1 pincée de cassonade
  • Crème fraîche liquide20g de crème fraîche liquide
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Cèpe200g de cèpes frais (en saison)
  • Beurre demi-sel10g de beurre demi-sel
  • Cerneau de noix30g de cerneaux de noix
  • Thym1 c à c de thym
  • Huile de noix10 cl d'huile de noix
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Cèpe séché10 + 10g de cèpes séchés
  • 600g de quasi de veau (en un seul morceau)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pralin
    Mixez en poudre fine 10 g de cèpes séchés. Ajoutez 30g de cerneaux de noix finement concassés, 10g de beurre en pommade et la cassonade. Mélangez bien le tout, poivrez et conservez à température ambiante.

  2. 2

    Polenta
    Infusez 10g de cèpes séchés dans 1/2l d'eau chaude 30mn. Puis retirez les cèpes, ne gardez que l'eau (utilisez les cèpes pour cuisiner un bon risotto par ex !).
    Filtrez l'eau à la passoire fine pour éliminer la terre. Portez la à ébullition, jetez y la polenta en pluie sans cesser de remuer. Cuisez à feu doux 4/5 mn. Ajoutez crème, sel et poivre en fin de cuisson.

  3. 3

    Quasi de veau
    Préchauffez votre four (60°C th 4). Faites revenir le quasi dans une poêle avec 1 c à s d'huile d'olive 15mn à feu moyen. Dorez de tous les côtés. Salez, poivrez, ajouter le thym à mi-cuisson. Retirez le quasi et emballez le dans une feuille d'alu. Éteignez le four et mettez y le quasi, emballé, 20 mn.
    Présentez en déposant des quenelles de pralin, de la polenta et le quasi coupé en 4.
    Fouettez le jus de cuisson avec de l'huile de noix, versez en sur chaque morceau de viande. Ajoutez un peu de fleur de sel et du poivre du moulin. Ajouter quelques cèpes frais, revenus au beurre en saison.

Conseils

Prenez bien soin de récupérer tous le jus du quasi en le sortant de l'emballage.
Cette recette est simple, mais demande une certaine patience.

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