• Connexion
  • Inscription
Quatre Quart Bressan version terrine, fines pousses Balsa et royale de foie gras et compote de figue
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 (1 note)
Voir le commentaire
Vidéo suggérée Terrine de filet de cabillaud sauvage d'Alaska pressé à la citronnelle, mesclun aux œufs de saumon sauvage Video 1 sur 15
@ 750g
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Stéphane Thoreton Le Palace de Menthon
Par Stéphane Thoreton Le Palace de Menthon

Une recette festive du Chef du Palace de Menthon : l'ami Stéphane Thoreton

Ingrédients (10 personnes)

  • LaitLait
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Magret de canardde la terrine
  • Blanc de volailleSelon la taille
  • Foie grascrue

Royale de foie gras

  • Sauce Aceto (idem que le canard)
  • FigueFigue
  • Crème de cassisCrème de cassis
  • Pistaches vertes entières sans coquille
  • AilAil6 g
  • PoivrePoivre2 g
  • Oeufœuf150 g
  • Foie gras cruFoie gras cru300 g
  • Lait entierLait entier25 cl
  • Sel ou sel finSel8 g
  • CrèmeCrème25 cl

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. * Terrine
    Tailler en fine tranche la volaille puis la marquer aller-retour sans coloration
    Monter dans une terrine filmée Foie.Gras. / volaille / Foie.Gras / magret et ainsi de suite
    Cuire au four au bain marie


     


    * Royale de foie gras
    Tiédir le lait et la crème, infuser avec l'ail
    Ajouter le foie gras poêlé, mixer avec le mélange lait/crème/œuf, retirer l'ail du lait
    Dans un petit verre, mettre au fond la marmelade de figue épaisse puis 80 g d'appareil
    Cuire l'appareil Royale au four au bain marie à 80° 15 mn comme une crème brulée

Conseils

Découvrez le Palace de Menthon !

Commentaires

Idées de recettes