Noël 2025 : notre alternative végétarienne au foie gras, simple et vraiment convaincante

Que ce soit pour des raisons budgétaires ou éthiques (ou les deux), vous avez décidé qu'il n'y aurait pas de foie-gras sur votre table cette année. Produit de luxe, le foie-gras est, rappelons-le, une spécialité culinaire française issue  de l'engraissement par gavage des oies et des canards. Mais peut-être en appréciez-vous malgré tout le goût ? Si l'idée de le remplacer par une simple terrine de champignons ne vous emballe pas plus que cela, voici donc une recette qui devrait vous convenir, idéale à servir pour l'apéritif de Noël. Car cela ressemble à du foie-gras, ça a la texture et la saveur du foie-gras mais... c'est du faux-gras ! A consommer (presque) sans modération, accompagné d'un petit confit de potimarron.

 Et pour encore plus d'idées, retrouvez nos meilleures recettes de Noël sur notre page dédiée !

Pour le faux-gras :

• 50 g de noix de cajou non grillées et non salées
• 250 ml d'eau bouillante
• 250 g de champignons séchés
• 20 g de levure maltées 50 g de miso blond
• 1 pincée de poivre 5 baies
• 1 pincée de quatre épices
• 1 pincée de coriandre en poudre ou coriandre moulue
• 1,5 c. à s. d'armagnac ou cognac
• ½ c. à c. de concentré de tomates
• ½ c. à c. de vinaigre de cidre
• Huile de noix de coco
• 80 g d'huile de noix de coco désodorisée
• ½ g d'agar-agar
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de curcuma

Pour le confit de potimarron

• 1 potimarron
• 3 citrons
• 400 g de sucre

1. La veille, ou au moins quatre heures avant, faites tremper les noix de cajou dans de l’eau au réfrigérateur.
2. Le jour même, réhydratez les champignons séchés dans de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
3. Faites fondre l’huile de coco désodorisée au micro-ondes ou au bain-marie.
4. Placez les noix de cajou égouttées dans un blender, ajoutez l’infusion des champignons, la levure maltée, le miso blond et les épices : poivre cinq baies, quatre épices et coriandre. Incorporez ensuite l’armagnac, le concentré de tomates, le vinaigre de cidre, l’huile de coco fondue, puis terminez par l’agar-agar et une pincée de sel. Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse
5. Transférez le mélange dans une casserole et faites épaissir l'agar-agar sur feu moyen-doux en remuant constamment. Après quelques minutes, de petites bulles apparaissent, c’est tout à fait normal
6. Disposez la préparation dans de petits pots en verre. Tapotez légèrement pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface avec le dos de la cuillère.
7. Laissez refroidir à température ambiante et pour que l'illusion soit encore plus bluffante, préparez votre gelée jaune...
8. Pour la gelée, faites fondre l'huile de coco désodorisée et ajoutez-y une pincée de curcuma.
9. Faites refroidir et disposez ensuite la gelée sur le faux-gras.
10. Refermez le pot et gardez au frais pour que votre faux-gras "prenne".

Pour le confit de potimarron :

1. Epluchez et coupez le potimarron en cube en retirant les pépins au centre.
2. Faites cuire dans une casserole avec de l’eau. Quand les morceaux sont cuits, laissez égoutter dans une passoire.
3. Dans une grande casserole, faites fondre le sucre et le jus de citron sans mélanger.
4. Ajoutez les cubes de potimarron et laissez confire au moins 1h. Quand la consistance change, réservez.
5. Servez le tout accompagné de pain grillé.