• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Terrine de filet de cabillaud sauvage d'Alaska pressé à la citronnelle, mesclun aux œufs de saumon sauvage
Imprimer
Terrine de filet de cabillaud sauvage d'Alaska pressé à la citronnelle, mesclun aux œufs de saumon sauvage - Photo par Alaska Seafood Marketing InstituteTerrine de filet de cabillaud sauvage d'Alaska pressé à la citronnelle, mesclun aux œufs de saumon sauvage - Photo par Alaska Seafood Marketing Institute@ Alaska Seafood Marketing Institute
Enregistrer
Avatar de Alaska Sea Food
Par Alaska Sea Food

Création mai 2011 par le Chef Marc Marchand !

Ingrédients (4 personnes)

  • 20 cl de bouillon de crustacés (homard)
  • Fromage blanc80g de fromage blanc
  • Concombre100g de concombre
  • 20g d'œufs de saumon sauvage d'Alaska
  • Sauce soja1 c à s de sauce de soja
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • 20 petits poireaux nouveaux
  • CitronnelleBâton de citronnelle
  • CitronnelleFeuilles de citronnelle
  • 500g de filet de cabillaud du Pacifique Nord congelé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire cuire la totalité des filets de cabillaud sauvage d'Alaska assaisonnés à four doux (120°C) dans un film (entre 10 et 15 min selon l'épaisseur), ensuite le placer au froid.

  2. 2

    Cuire les petits poireaux nouveaux à l'eau bouillante salée, les stopper à l'eau glacée, les égoutter sur un papier absorbant. Faire infuser un demi bâton de citronnelle coupé en petits morceaux dans le bouillon de crustacés. 

  3. 3

    Après refroidissement, filtrer à la passette, ajouter les feuilles de citronnelle émincées, puis les feuilles de gélatine ramollie à l'eau froide, égouttées et fondues et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Dans une terrine (environ 12cm x 6cm) garnie d'un film, monter en 4 couches alternées: poireaux alignés côte à côte et filet de cabillaud cuit froid, napper jusqu'à recouvrement de bouillon à la citronnelle, recouvrir du film, mettre au froid (préférable de la monter la veille).

  4. 4

    Présentez sur un plat la terrine coupée en tranches épaisses et servir accompagné de mesclun et de sauce concombre. Servir frais.

  5. 5
    Sauce concombre
    Mélanger le fromage blanc, les dés de concombre pelé, épépiné, la ciboulette ciselée et terminer avec les d'oeufs de saumon sauvage sur le dessus.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée