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Quenelles maison

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Deux recettes
Une à la semoule et une à la farine !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (5 personnes)

  • 2 œufs
  • Sel et poivre
  • Quenelle farine
  • 100g de gruyère
  • 60g de beurre
  • Quenelle semoule
  • 150g de semoule fine
  • Quenelle semoule 150g de semoule fine60g de beurre100g de gruyère2 œufsSel et poivre Quenelle farine 
  1. Étape 1 :

    Quenelle semoule
    1/ Faire bouillir le lait avec le beurre
    2/ Verser la semoule et laiser cuire 10 min
    3/ Ajouter le gruyère, saler et poivrer
    4/ Retirer la préparation du feu et incorporer les oeufs battus
    5/ Mettre la préparation à refroidir une dizaine de minutes
    6/ Modeler les quenelles de 5cm de longueur et 2 de largeur
    7/ Les plonger dans l'eau bouillante salée et attendre qu'elles remontent à la surface
    8/ Égoutter
  2. Étape 2 :

    Quenelle farine
    La pâte
    Dans une casserole, porter à ébullition l'eau salée et le beurre. Verser la farine d'un seul coup hors du feu et mélanger vigoureusement. Cuire 5 min à feu doux, en remuant pour dessécher la pâte. Retirer du feu et incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf.
     
    Le façonnage en quenelle
    Se fariner les mains et faire un gros boudin d'environ 3 cm de diamètre sur un plan de travail fariné puis le couper en tranches d'environ 10 cm. Façonner chaque tranche en quenelle en la faisant rouler sur la planche puis entre ses mains.
     
    Le pochage
    Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour y faire pocher les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, les égoutter.
    Les quenelles sont prêtes à être utilisées.



     
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Conseils

Déguster avec une sauce béchamel (moins équilibré) ou sauce tomate fais maison bien sûr !

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