• Connexion
  • Inscription
Quenelles en sauce blanche
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
3.3 / 5 15 avis
Imprimer
Quenelles en sauce blanche - Photo par grenouFxQuenelles en sauce blanche - Photo par grenouFx @ grenouFx
Icone flèche
Icone flèche
Icone flèche
m
Par muller

Alliez le classicisme d'un plat traditionnel et la finesse d'une sauce qui change un peu de l'ordinaire...

Ingrédients

4 personnes

Pour les quenelles :

  • Eau25 cl d'eau
  • Farine200 g de farine
  • Beurre salé150 g de beurre salé
  • Filet de poulet150 g de filets de poulet
  • Oeuf3 oeufs (gros) 4 petit oeufs
  • Fromage râpé75 g de fromage râpé

Pour la sauce :

  • Crème fraîche500 g de crème fraîche
  • Citron1 citron (le jus)
  • Beurre30 g de beurre
  • Farine30 g de farine
  • 1 cube bouquet garni

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Cuiseur vapeurCuiseur vapeur
  • Planche à découperPlanche à découper
  • SauteuseSauteuse
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • Hachoir (appareil)Hachoir (appareil)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faites cuire le poulet à la vapeur ou à l'eau bouillante, mais pas à la poêle car il ne doit surtout pas être croustillant.

    Séchez et mixez très finement (les hachoirs à aliments pour bébés ou à herbes sont idéaux).

    Mettez le beurre salé et l'eau dans une casserole à fond épais. Faites chauffer, et quand le beurre est fondu, ajoutez la farine en une fois.

    Faites sécher à feu doux en remuant régulièrement avec une cuiller en bois, il faut 10 à 15 min.

    Ajoutez le poulet haché, le fromage râpé, laissez tiédir un peu, ajoutez les oeufs battus.

    Formez 12 quenelles dans vos mains ou sur une planche en bois, disposez les sur un plat légèrement fariné et entreposez au moins 1/2h au frais.


  2. 2

    Préparez un roux avec le beurre et la farine, mouillez avec 1/2 l d'eau et le jus de citron, ajoutez le bouillon émietté et la crème fraîche.

    Versez dans une grande sauteuse ou une large cocotte, et faites chauffer à feux modéré en remuant un peu pour dissoudre le bouillon.

    Quand la sauce frémit, disposez les quenelles au fond de la sauteuse, couvrez et cuisez 45 min à feu doux en remuant de temps en temps pour que les quenelles ne collent pas entre elles.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée