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Quiche Lorraine gratinée à l'emmental
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Quiche Lorraine gratinée à l'emmental - Photo par wolfsoQuiche Lorraine gratinée à l'emmental - Photo par wolfso@ Wolfso
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Par Wolf

La quiche Lorraine est le plat typique de ma région. Elle est facile et délicieuse à déguster en famille ou entre amis.

Ingrédients

8 personnes
  • Emmental rapé100 g d'emmental rapé
  • Poitrine de porc fumée150 g de poitrines de porc fumée
  • Pâte brisée200 g de pâtes brisée

Pour l'appareil à quiche

  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Lait25 cl de lait
  • Crème fleurette25 cl de crème fleurette
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Oeuf2 oeufs

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Disposer la pâte brisée sur le plan de travail fariné.

    Abaisser la pâte et la rouler autour du rouleau à pâtisserie.

    Graisser un moule à tarte.

    Disposer l'abaisse de pâte sur le moule.

    Foncer le moule avec les doigts.

    Découper le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et retirer les chutes.

    Laisser reposer le fond de pâte au frais pendant 30 minutes minimum.

    Disposer un boudin de papier aluminium tout autour du moule afin d'éviter aux bords de retomber pendant la cuisson.

  2. 2

    Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés sans ajout de matières grasses.

    Dans un cul de poule, casser les œufs, ajouter le lait froid et la crème fleurette, le sel, le poivre et la noix de muscade. Attention à ne pas trop saler l'appareil à quiche car les lardons sont déja salés.

    Bien battre l'appareil afin d'obtenir un appareil homogène.

  3. 3

    Trente minutes plus tard, cuire le fond de tarte à blanc pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. 

    A mi-cuisson, retirer le papier aluminium afin que la pâte cuise uniformément.

    Au terme de la cuisson, retirer du four.

  4. 4

    Parsemer le fond de pâte d'emmental râpé.

    Ajouter les lardons poêlés préalablement égouttés et bien les répartir sur toute la surface.

    Ajouter l'appareil à quiche, jusqu'à hauteur du moule.

  5. 5

    Enfourner à four chaud (180°C) pendant 25 à 30 minutes. 

    Au terme de la cuisson, retirer du four et déguster tiède.

Conseils

Notons que quelques lorrains puristes n'utilisent pas de fromage râpé et désigne la recette qui en utilise "Quiche alsacienne".

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