Râble de lapin aux cèpes farcis

Dans une cocotte en fonte, cuire le lapin à l'huile avec un bouquet de thym 10/15' selon la cuisson désirée. Reservez le râble.

Dans la cocotte, ajoutez un peu d'échalote. Les faire colorez doucement.
Mouillez avec un peu de vin blanc et deux cuillères de crème fraîche.
Faites réduire pendant quelques minutes. Saler, poivrer.

Remettre le râble quelques minutes à mijoter.
Désosser et coupez le râble, dresser sur chaque assiette avec 1 chapeau de cèpe farci.
Napper avec la sauce. Ajouter des fleurs de thym flambé.