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Râbles de lapin aux câpres
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Râbles de lapin aux câpres - Photo par 750gRâbles de lapin aux câpres - Photo par 750g@ 750g
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Par Raverdy perrine

Un lapin aux saveurs relevées.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive3 c à soupe d'huile d'olive
  • Crème fraîche10 cl de crème fraîche
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre 
  • Câpre1 bocal de câpres
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon émincé
  • Thym1 branche de thym
  • 2 râbles de lapin désossés (en réservant les os)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Dans une cocotte, verser 2 c. à soupe d'huile et faire revenir les os de lapin, la carotte et l'oignon. Mouiller avec 1 litre d'eau. Ajouter le thym et le laurier. Saler et poivrer. Faire cuire à gros bouillon pour que le jus réduise d'un tiers. Puis le passer au chinois.
  2. 2
    Déposer les râbles sur le plan de travail, poser les crâpes dessus, rouler les râbles sur eux-mêmes, puis les maintenir avec un morceaux de ficelle de cuisine. Couper chaque râble en deux pour obtenir 4 morceaux.
  3. 3
    Dans une cocotte, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile et faire revenir les râbles. Mouiller avec le jus et laisser mijoter 25 minutes.
  4. 4
    En fin de cuisson, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnenemnt si nécessaire. Faire réduire un peu la sauce et servir accompagné de pâtes fraîches.

Conseils

Choisir de préférence un jeune lapin; il sera plus tendre et moins gras.

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