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Râbles de lapin farcis aux morilles et foie gras

Photo par : CLIPP

Une recette de Lapin de France


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 150 g de foie gras
  • 1 c. à soupe de fleur de sel
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive
  • 2 c. à soupe de raisins secs blonds
  • 2 gousses d'ail
  • 200 g de farce (mélange de porc et de veau) disponible sur demande chez votre boucher ou sousvide en grande distribution
  • 100 g de morilles
  • 1 oignon
  • 4 demi râbles de lapin désossés (ou à désosser)
  1. Étape 1 :

    Pelez et émincez l'oignon, pelez et hachez la gousse d'ail puis émincez les morilles. Versez le tout dans un saladier, ajoutez les raisins et la farce. Salez, poivrez et malaxez pour bien mélanger.
    Si vous souhaitez désosser vous-même les râbles : entaillez la chair du râble le long des petits os, avec un couteau pointu et tranchant, et tournez autour des petits os afin de les dégager.

  2. Étape 2 :

    Etalez ensuite vos râbles sur une planche en bois et répartissez dessus la farce. Placez le foie gras au centre puis roulez les râbles pour leur redonner leur forme et ficelez comme un rôti.
    Mettez les râbles dans un plat à four, arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de fleur de sel et mettez à cuire 25 mn dans un four préchauffé à 180°C.
    Servez un demi râble par personne avec des pâtes fraîches en accompagnement.

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