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Ragoût de porc aux épices comme à Goa

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Photo par : minieupsse

Une viande goûteuse avec du caractère.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 4 clous de girofle
  • 4 capsules de cardamone
  • 4 piments rouges secs
  • 1 c à c de graines de cumin
  • 1 bâton de cannelle de 3cm
  • 10 grains de poivre noir
  • 3 c à s de vinaigre de vin (ou de cidre)
  • 4 gousses d"ail épluchées
  • 1 c à c de gingembre frais (à défaut en poudre)
  • Pour la pâte aux épices 
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 1 c à c de curcuma
  • 2 oignons épluchés et émincés
  • 3 gousses d"ail épluchées et hachées
  • 4 c à s d"huile végétale
  • ½ c à  de piment en poudre 
  • 1 c à c de concentré de tomate
  • Sel marin
  • 3 c à s de vinaigre de vin ou de cidre
  • 3 tomates concassées
  • 1kg de porc sans os détaillé en cubes
  1. Étape 1 :

    Préparez la pâte épicée. Pilez au mortier les graines de cumin, les piments rouges, la cardamone, la cannelle et le poivre jusqu'à réduire en poudre. Versez celle-ci dans le bol du mixer, ajouter le gingembre, l'ail et le vinaigre. Mixer pour obtenir une pommade.

  2. Étape 2 :

    Déposez le porc dans un plat creux non métallique et enduisez les cubes de pâtes épicées. Couvrez avec du film alimentaire et laisser la viande s'imprégner des épices 1h30, dans un endroit frais.

  3. Étape 3 :

    Dans une sauteuse ou grande poêle, faites chauffer l'huile, puis ajouter l'ail et faites sauter 1mn. Incorporer les oignons et réduisez le feu pour les faire dorer doucement 10 à 15mn.

  4. Étape 4 :

    Ajouter le curcuma, le piment, le concentré de tomate, les tomates concassées et 3 cuillérées à soupe de vinaigre. Mélanger, puis ajouter le porc. Saler et faites cuire 5 mn en remuant.

  5. Étape 5 :

    Mouillez avec 30cl d'eau et porter à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laisser cuire doucement 30mn. La viande doit être bien cuite et la sauce doit épaissir Servez chaud,avec du riz et des poivrons sauter à l'indienne ici cela vous fait un bon plat complet !

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