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Ragoût de porc aux épices comme à Goa
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Ragoût de porc aux épices comme à Goa - Photo par minieupsseRagoût de porc aux épices comme à Goa - Photo par minieupsse@ Minieupsse
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Par Minieupsse

Une viande goûteuse avec du caractère.

Ingrédients (6 personnes)

  • 1kg de porc sans os détaillé en cubes
  • Huile végétale4 c à s d'huile végétale
  • 3 gousses d'ail épluchées et hachées
  • 2 oignons épluchés et émincés
  • Curcuma1 c à c de curcuma
  • Poudre de piment½ c à  de piment en poudre 
  • Concentré de tomates1 c à c de concentré de tomate
  • Tomate pelée concassée3 tomates concassées
  • Vinaigre de vin3 c à s de vinaigre de vin ou de cidre
  • Sel marin
  • CoriandreQuelques feuilles de coriandre

Pour la pâte aux épices 

  • Graine de cumin1 c à c de graines de cumin
  • Piment rouge4 piments rouges secs
  • Cardamome4 capsules de cardamone
  • Clou de girofle4 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle de 3cm
  • Poivre noir10 grains de poivre noir
  • Gingembre1 c à c de gingembre frais (à défaut en poudre)
  • Ail4 gousses d'ail épluchées
  • Vinaigre de vin3 c à s de vinaigre de vin (ou de cidre)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la pâte épicée. Pilez au mortier les graines de cumin, les piments rouges, la cardamone, la cannelle et le poivre jusqu'à réduire en poudre. Versez celle-ci dans le bol du mixer, ajouter le gingembre, l'ail et le vinaigre. Mixer pour obtenir une pommade.

  2. 2

    Déposez le porc dans un plat creux non métallique et enduisez les cubes de pâtes épicées. Couvrez avec du film alimentaire et laisser la viande s'imprégner des épices 1h30, dans un endroit frais.

  3. 3

    Dans une sauteuse ou grande poêle, faites chauffer l'huile, puis ajouter l'ail et faites sauter 1mn. Incorporer les oignons et réduisez le feu pour les faire dorer doucement 10 à 15mn.

  4. 4

    Ajouter le curcuma, le piment, le concentré de tomate, les tomates concassées et 3 cuillérées à soupe de vinaigre. Mélanger, puis ajouter le porc. Saler et faites cuire 5 mn en remuant.

  5. 5

    Mouillez avec 30cl d'eau et porter à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laisser cuire doucement 30mn. La viande doit être bien cuite et la sauce doit épaissir Servez chaud,avec du riz et des poivrons sauter à l'indienne ici cela vous fait un bon plat complet !

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