Ravioles au Poulet, tomates séchées et mascarpone

Préparer la pâte à ravioles
Réaliser une fontaine avec la farine. Y mettre les oeufs, le sel, l'huile et l'eau et travailler au pétrin à petite vitesse.
Quand la pâte devient sableuse, finir à la main, ajouter une cuillère à soupe d'eau si besoin, la pâte doit être élastique mais pas collante.
Réserver trente minutes au frais.

Préparer la farce
Passer le poulet au hachoir à viande, avec l'oignon épluché et émincer et les pétales de tomates séchées.
Mélanger cette farce au mascarpone, saler et poivrer.

Etaler la pâte à ravioles, découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce, déposer un peu de pâte au centre de chaque cercle et replier, en soudant le bord avec un peu d'oeuf battu.

Faire bouillir 75 cl d'eau, puis y faire infuser le bouillon de volaille. Faire de même pour le bouillon de légumes. Réchauffer le bouillon de légumes pour le porter à ébullition, y pocher les raviolis en plusieurs fois, deux minutes pour chaque tournée.

Eplucher et émincer très finement les oignons nouveaux, les déposer au fond des bols. Ciseler les pétales de tomates séchées et les mélanger au mascarpone. Réchauffer le bouillon de volaille.

Déposer les ravioles au fond des bols, mélanger le reste de bouillon de légumes avec le bouillon de volaille, verser sur les ravioles, ajouter une cuillère de mascarpone aux tomates séchées et servir.