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Raviolis aux saint jacques
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Par Communauté 750g

Saint-jacques sur lit de purée d'ail, enveloppées de sa fine pâte aux oeufs, le tout nappé d'une sauce au safran.

Ingrédients

8 personnes

Pour la pâte

  • Oeuf7 oeufs

Pour la farce 

  • Ail blanc de Lomagne400 g d'ail blanc de Lomagne
  • Crème épaisse2 c. à s. de crème épaisse
  • Persil1 bouquet de persil

Pour la sauce 

  • Bouillon de volaille10 cl de bouillon de volaille
  • Crème fleurette10 cl de crème fleurette
  • Safran1 g de safran
  • Farine de blé600 g de farine de blé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte 
    Battre les oeufs+ une pincée de sel+eau (l'équivalent d'une demi- coquille d'oeuf). Ajoutez progressivement la farine tamisée et travaillez la pâte pour obtenir une boule homogène. (La boule est ok quand un doigt ressort de la boule sans que cela ne colle). Laissez-la reposez une heure.

  2. 2

    L'ail 
    Epluchez les gousses et tirez le germe. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée en changeant 2 fois d'eau. Egouttez-les et passez-les au mixer avec la crème et du poivre. 

  3. 3

    Les coquilles 
    Eépongez -les. Coupez-les en 2. Hachez le persil.

  4. 4

    La sauce
    Mettez le bouillon et le safran. Laissez cuire 5 mn. Ajoutez la crème (et la maïzena), mélangez bien et laissez mijoter 5 mn. Gardez au chaud.

  5. 5

    Les ravioli 
    Etalez finement des bandes de pâte de +/- 10 cm de large ( avec le laminoire, allez au moins jusqu'à l'avant dernier numéro). Déposez à 0,5 cm du bord de la bande, des tas de purée d'ail espacés de 5 cm les uns des autres. Sur chaque petit tas, déposez une noix de st-jacques, puis par dessus, un peu de persil. Avec un pinceau mouillé, humectez le contour de chaque tas. Rabattez l'autre moitié de la pâte, fermez les ravioli en appuyant bien et coupez-les à la roulette. Déposez-les sur un linge fariné.
    Cuire les ravioli dans une grande quantité d'eau bouillante salée. (+/-4mn). Egouttez-les et dressez-les nappés de sauce.

  6. 6

    Pour décorer 
    Un peu de persil ou encore y déposez le corail des coquilles st-jacques.

Conseils

Matériel pour confectionner les ravioli Une roulette à pâte. (ou alors un petit emporte pièce) et un laminoire ( ou un bon rouleau à pâte et de l'huile de bras). Pour la sauce, j'ajoute toujours une c à s de maïzena diluée dans de l'eau pour que la sauce nappe bien les ravioli.

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