Raviolis maison au cottage-cheese et à la sauge

Commencez par la pâte à ravioli
Dans un saladier, versez la farine, ajoutez les jaunes et les œufs, légèrement battus. Travaillez la pâte une dizaine de minutes à la main. Rassemblez-la en boule et enveloppez-la dans un film alimentaire. Réservez au réfrigérateur 1/2 heure minimum.

Continuez avec la farce
Lavez, séchez et ciselez la sauge. Mélangez le cottage cheese, le parmesan râpé, la sauge, l'oeuf, le sel, le poivre et les noix concassées. Réservez.

Partagez la boule de pâte en huit morceaux à peu près égaux et roulez-les en boule. Avec la machine à pâte, passez plusieurs fois chaque boule de pâte à travers le laminoir, en réglant la molette à un degré inférieur à chaque passage, pour obtenir des bandes de pâte rectangulaires, longues et fines. Réservez-les sur le plan de travail fariné , en les farinant bien à chaque fois (impératif, sinon elles vont coller).

Avec un couteau ou une roulette égalisez les bords de la bande de pâte. Sur un côté d'une bande de pâte, déposez à intervalles réguliers des portions de farce (1 cuillère à café par portion). A l'aide d'un pinceau, tapissez la pâte tout autour de la farce avec de l'eau, et repliez l'autre côté de la pâte sur la farce. Avec vos doigts, appuyez tout autour de la farce de façon à retirer tout l'air : cela évitera à vos raviolis de gonfler à la cuisson. Avec un couteau ou une roulette, découpez les raviolis.

Faites chauffer de l'eau salée dans une casserole, y plongez-y les raviolis jusqu'à qu'ils remontent. Égouttez. Présentez les raviolis avec des lamelles de tomates séchées et un peu de parmesan. Bon appétit !